脹袋食品包裝中氣體成分含量的測試方法

摘要：脹袋問題是困擾食品企業(yè)的常見質(zhì)量問題，引起食品出現(xiàn)這類問題的原因有很多。本文利用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀對出現(xiàn)脹袋問題的某品牌醬腌菜包裝袋中的氣體成分含量進(jìn)行測試，并詳細(xì)介紹了試驗(yàn)過程、測試原理及設(shè)備的參數(shù)、適用范圍等內(nèi)容，從而為企業(yè)初步判斷出現(xiàn)脹袋問題的原因提供參考。

關(guān)鍵詞：脹袋、氣體成分含量、頂空氣體分析儀、氧氣、二氧化碳、食品包裝、微生物、阻隔

1、意義

進(jìn)入超市的食品區(qū)，琳瑯滿目的食品映入眼簾，所采用的包裝形式主要分為充氣包裝、普通包裝、抽真空包裝，其中充氣包裝與抽真空包裝具有延長食品保質(zhì)期的作用，充氣包裝還可以保護(hù)所包裝食品的外形，防止其被擠壓變形或破碎。在食品的存儲(chǔ)或貨架期過程中，脹袋問題時(shí)有發(fā)生，對于抽真空包裝、普通包裝來說，出現(xiàn)這種問題的現(xiàn)象尤為明顯。

根據(jù)食品包裝脹袋的外觀表象(包裝內(nèi)部的氣體明顯增多)分析，引發(fā)該問題的原因主要分為兩大類，一類是外部環(huán)境中的大量氣體進(jìn)入包裝內(nèi)部，一類是包裝中的微生物生長繁殖而產(chǎn)生了較多的氣體，而每類原因又分為對包裝的密封性、熱封性、阻隔性及食品中微生物攜帶量等諸多細(xì)節(jié)因素的分析，因此，解決食品包裝的脹袋問題是一個(gè)復(fù)雜的過程。對于由環(huán)境氣體進(jìn)入引發(fā)的脹袋問題，包裝內(nèi)部的氣體與環(huán)境中的氣體成分含量相近，對于由微生物繁殖引發(fā)的脹袋問題，包裝內(nèi)部的二氧化碳的含量將遠(yuǎn)超過空氣中的二氧化碳含量（專門充填二氧化碳類氣調(diào)包裝除外）。因此，通過對脹袋包裝內(nèi)部的氣體成分含量的分析，可大大簡化對該類問題的分析過程。